纳米技术在食品科学中的应用代表了对生物活性化合物生物利用度和效率提升的创新进步。本文将探讨纳米粒子（NPs）在人类营养中的多方面作用，以及它们如何改善营养素吸收并确保食品安全。¹

      纳米粒子因其尺寸范围在1至100纳米之间而具有独特的化学和物理特性，包括高溶解性和显著的表面积与体积比。这些特性使它们在组织工程、药物传递以及提升食品质量等方面具有重要价值。

      纳米封装技术通过将维生素、矿物质和抗氧化剂封装在纳米粒子中，为解决营养不稳定性问题和提高难溶性物质的溶解度提供了创新方法。纳米技术的应用包括生产纳米复合材料、纳米纤维和纳米乳液，这些技术都能提高生物活性食品化合物的传递效率。

      纳米技术在食品工业中的应用前景广阔，包括但不限于：

• 提升营养吸收：通过纳米封装提高营养素在胃肠道中的吸收率。
• 食品补充剂：开发新型的营养补充剂，以提高特定营养素的生物利用度。
• 食品安全：利用纳米传感器检测食品中的微生物、病毒和化学物质，确保食品的安全性。

      尽管纳米技术在食品领域的应用显示出巨大的潜力，但其经济可行性和安全性问题仍需在未来的研究中广泛讨论。这包括对纳米材料的毒理学潜力、环境影响和消费者接受度的考量。

参考文献

1.        Altemimi AB, Farag HAM, Salih TH, et al. Application of Nanoparticles in Human Nutrition: A Review. Nutrients. 2024;16(5):1-20. doi:10.3390/nu16050636